Jag tänker bara enkla kalljästa frallor att ha till morgondagens soppa.
Dag 1 kväll:
Poolish:
200g vetemjöl
300g vatten
4 g jäst
Låter detta stå i ugnen med ugnslampan på i 3 timmar.
Huvuddeg:
Poolishen
600 g vetemjöl special
250 g vatten
50 g ljus sirap
10 g jäst
15 g salt
Blandade allt utom salt, knådade i 10 minuter, tillsatte saltet och körde 5 minuter på högre hastighet.
Låter jäsa 3 timmar i rumstemperatur. Efter 1 timme viker jag ihop degen. Sedan får degen stå kallt över natten. På morgonen formar jag 15 bullar. Sätter ugnen på 280 grader och låter bullarna jäsa 45 minuter. Strax innan bullarna åker in i ugnen sprayar jag bullarna med lite vatten. Låter bullarna stå 8 min på 280 grader och sedan sänker jag värmen till 200 grader och sätter i en termometer. Låter bullarna stå till de uppnått 98 grader, ca 25 min totalt.
