Frallor

Jag tänker bara enkla kalljästa frallor att ha till morgondagens soppa.

Dag 1 kväll:

Poolish:
200g vetemjöl
300g vatten
4 g jäst

Låter detta stå i ugnen med ugnslampan på i 3 timmar.

Huvuddeg:
Poolishen
600 g vetemjöl special
250 g vatten
50 g ljus sirap
10 g jäst
15 g salt

Blandade allt utom salt, knådade i 10 minuter, tillsatte saltet och körde 5 minuter på högre hastighet.

Låter jäsa 3 timmar i rumstemperatur. Efter 1 timme viker jag ihop degen. Sedan får degen stå kallt över natten. På morgonen formar jag 15 bullar. Sätter ugnen på 280 grader och låter bullarna jäsa 45 minuter. Strax innan bullarna åker in i ugnen sprayar jag bullarna med lite vatten. Låter bullarna stå 8 min på 280 grader och sedan sänker jag värmen till 200 grader och sätter i en termometer. Låter bullarna stå till de uppnått 98 grader, ca 25 min totalt.

Enkla poolish baguetter

Ingredienser
5 g jäst
300 g ljummet vatten
200 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl


1. Vispa samman ingredienserna i en bunke.
2. Plasta in och låt stå i rumstemperatur över dagen tills degen är full av bubblor.
Låt stå ca 6-8 tim

350 g ljummet vatten
400 g vetemjöl
200 g grahamsmjöl
100 g fullkornsdinkelmjöl
20 g salt
8 g jäst



1. Blanda samman ingredienserna med poolishen och arbeta samman degen ordentligt så den blir smidig.
2. Plasta in och låt vila en timme.
3. Baka ut två limpor och lägg på plåt.
4. Låt bröden jäsa under duk en timme.
5. Sätt ugnen på max värme (275 grader).
6. Lägg in bröden på plåten i ugnen och spruta snabbt in vatten med en blomspruta innan du stänger luckan. Sänk efter tio minuter värmen till 200 grader.
7. Ta ut bröden när brödens innetemperatur är 98 grader.

Frukostfrallor

Dag 1 tidig kväll

50 g vetesurdegsgrund
250 g vatten
3 g jäst
350 g vetemjöl special
10 g salt
10 g hela linfrön
20 g solroskärnor

Rör ihop alltsamman i en bunke. Täck med plast ställ in i kylskåp över natten.

Dag 2 morgon

Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan. Ta fram degen ur kylskåpet.


Gör 10 bullar för hand av degen. Degen är klibbig så jag brukar skölja händerna i kallt vatten när jag ska forma bullarna. Strö på linfrö på bullarna. Alternativt kan man ta solroskärnor eller både ock.


Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk värmen till 250 grader. Låt bröden stå ca 15 minuter tills de fått fin färg.

Rödbetsbröd

Jag har fått lite fina rödbetor som jag inte använt mig av. Så jag tänkte att man kanske kunde använda dem till bröd. Jag surfade runt och hittade ett recept som jag i princip har följt. Så här har jag gjort:

Dag 1 kväll

Rödbetsbas (kväll dag 1):
350 g rödbetor
50 g honung
50 g vatten
0,5 msk kummin

Surdeg (kväll dag 1):
100 g rågsurdegsgrund
300 g rödbetsavkok
180 g rågmjöl (fint)

Rödbetsbasen:
Skala, dela och koka rödbetorna mjuka i vatten så att det täcker dem gott och väl, spar spadet från koket.
Rosta kummin i en torr stekpanna.
Rör ut honungen med 50 g av det heta avkoket och mixa tillsammans med rödbetor och kummin. Låt svalna och ställ i kylskåp över natten.

Surdeg:
Blanda rågsurdegsgrund, (avsvalnat!) rödbetsavkok och rågmjöl i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten. Surdegen hade inte tagit sig så jag låter den stå till kvällen.

Dag 2:
Surdeg, enligt ovan
Rödbetsbas, enligt ovan
200 g filmjölk
600 g vetemjöl
100 g rågmjöl (grovt)
5 g jäst
15 g salt

Lägg degen i en oljad plastlåda och vik gärna ihop den 2-3 gånger under första halvan av jäsningen. Låter degen kalljäsa klart ute över natten.

Sätter ugnen på 275 grader, ugnen ska alltså hinna bli rejält varm innan bröden ska gräddas. Degen stjälps på ett mjölat bakbord och delas i två. Sedan formar jag två runda bröd, viker ihop kanterna mot mitten. Ugnen är var så bröden skjuts in. Efter 10 minuter säker jag temperaturen till 200 grader. Sätter i en stektermometer och låter bröden gräddas tills temperaturen blir 98 grader.

Zucchinibröd

Idag ska jag testa och göra zucchinibröd. Så här blev resultatet.



Dag 1 kväll, 1 sats poolish:
150 g vetemjöl
125 g vatten
3 g jäst

Blandad poolish som jag låter stå i rumstemeratur över natten:


Så här ser poolishen ut på morgonen:


Dag 2 morgon:
350 g vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl dinkelflingor
1 dl oskalade sesamfrön
1 små zucchinis
1,5 dl vatten
5 g jäst
12 g salt

1. Riv zucchinin grovt.
2. Blanda jästen med kallt vatten. Blanda i alla övriga ingredienser
(utom saltet).
4. Kör degblandaren 12 minuter, häll i saltet och kör ytterligare 5 min.
Degen ska vara rejält kletig.
5. Lägg över degen i oljad plastlåda och låt vila i kylskåpet (över
natten).



6. Dela degen i två delar och lägg i jäskorg, låt jäsa 45 min.



7. Sätt ugnen på max värme (275 grader).
8. Lägg in bröden på plåten i ugnen och lägg in några isbitar innan du stänger luckan. Sänk efter tio minuter värmen till 200
grader.



9. Ta ut bröden efter 30 minuter, eller när brödens innetemperatur är 98
grader.

Pizza

Idag testar jag att göra pizza. Har satt en vetesurdegsgrund och gjort en tomatsås. Så här kommer jag att beskriva hur jag gör. Receptet kommer från Martins Blogg



Dag 1 kväll

Surdeg
50 g surdegsgrund
100 g vetemjölspecial
100 g vatten

Blandar ihop ingredienserna i en bunke och lägger plast på och låter stå över natten. Så här ser surdegsgrunden ut när den är ihopblandad




Tomatsås:
1 lök
2 stora vitlöksklyftor
2 msk vitt vin
1 msk tomatpuré
500 g passerade tomater
1 msk honung
1 tsk sambal oelek (om man vill)
oregano
salt peppar

1) Fräser lök och grovhackad vitlök
2) Häll i vin, tomatpuré, passerade tomater och honung och låter detta puttra ca 1 timme.
3) Tillsätter sedan kryddor och mixar tomatsåsen slät.
Låter stå till dagen efter då den ska användas till pizzan.



Dag 2 Förmiddag
Surdegen från gårdagen
400 g vetemjöl special + 100 g till
300 g vatten
en liten hörna jäst, kanske 2–3 gram
15 g salt

Blandar allt och kör i degblandaren ca 12 min. Jag tyckte att degen var allt för kladdig och beslöt att sätta till 100g vetemjöl till. Jag kör degen ytterligare 5 minuter i degblandaren. Nu känns den mycket bättre tycker jag. Mer hanterbar men fortfarande lös. Låter degen vilan en stund.






Degen upplagd på ett mjölat bakbord. Delar degen i två delar och formar varje del till en boll som jag lägger i två degskålar med olja i botten. Dessa får sedan jäsa i kylskåp minst 1 dygn. Om degen inte uppnått dubbla storleken när du ska baka pizzan ta fram och låt jäsa i rumstemeperatur tills debbel storlek uppnåtts. Man kan ha degen i kylen upp till 6-7 dagar.



Idag är det skinka, tomat, zucchini, champinjoner, mozzarella och riven ost som gäller.



In i ugnen på 275 grader i pizzaläge som jag har på min ugn. Gräddas tills pizzan fått fin färg.

Bröd med durumvete

Ytterligare ett bröd från Martins blogg. Ett bröd som jag gjort förut och tycker är både gott och enkelt.

Dag 1 Kväll
100 g vetesurdegsgrund
400 g vatten
5 g jäst
120 g durumvetemjöl
360 g vetemjöl special
10 g salt

Blandar ut jäst i vattnet och tillsätter resten av ingredienserna i en bunke. Degen är väldigt lös. Täcker bunken med plast och ställer in i kylskåp över natten.

Dag 2 Morgon
Häller ut degen på ett väl mjölat bakbord och försöker vika ihop till ett paket. Delar degen i två delar och lägger i tvä mjölade jäskorgar. Sätter ugnen på 275 grader med en plåt i botten och en plåt(mirakelplåten) i mitten. Låt degen jäsa ca 45 minuter medan ugnen blir varm.

Bröden i jäskorgar och färdiga för jäsning.


Skjutsa in bröden så gott det går, de är ju väldigt mjuka. Försök få önskad form på bröden. Släng in några isbitar på plåten och stäng luckan. Sänkt temperaturen till 200 grader efter 10 minuter och låt bröden stå ytterligare 15 min.

Detta bröd tycker jag blir väldigt gott. Brödet användes till lördagens middag och blev mycket omtyckt av alla. Jag tycker att detta bröd är att rekommendera då det är enkelt att göra. Dock så är degen lite svår att hantera. Men jag hoppas att ju mer jag över dessto bättre blir jag.

Ciabatta på vetesurdeg

Testar att idag att baka ciabatta på vetesurdeg enligt ett recept från Martins blogg. Tanken är att använda detta bröd till lördagens middag så det kommer att serveras soppa och bröd till förrätt. Vi får se om det funkar.

Dag 1 kväll
100 g vetesurdegsgrund
100 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Rör ihop i en bunke. Sätt på plast och låt stå i rumstemperatur i sådär 20 timmar.

Dag 2, kväll
Surdegen från gårdagen
550 g ljummet vatten
750 g vetemjöl special
35 g salt

Blanda allt utom salt i degblandare och kör på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter på högre hastighet.

Så här ser degen ut när den kommer från degblandaren. Lagd i en inoljad plastlåda (jag tog olivolja denna gång). Låt jäsa i rumstemperatur i ungefär tre timmar.

Under den tiden viker du degen tre gånger (varje halvtimme); först uppifrån och nerifrån, sedan från sidorna. Det är inte så noga hur det går till, men du ska känna att du liksom spänner degen.

Efter cirka 1 tim och två ihopvikningar ser degen ut så här:

Efter totalt tre timmars jäsning formade jag bröden.

Lägg på en handduk och låter bröden jäsa cirka 40 minuter. (Efter ca 20 minuter kan man sätta in den ena laddningen i kylen och låta dem stå där tills de första är gräddade.) Under tiden, sätt ugnen på 275° med en plåt på nedersta hyllan och en i mitten.

Skjutsa in bröden i ugen. Grädda tills bröden fått fin färg. Jag var nöjd redan efter 15 minuter.

Bröden blev goda men väldigt sega. Så jag tror jag testar något nytt till lördagens soppa.

Kaxing från Kaxås Vedugnsbageri

Nu har jag provat att baka ett bröd från Kaxås Vedugnsbageri som de kalla Kaxing. Så här gjorde jag.

Dag 1 morgon
920 g ljummet vatten
1,5 msk färdig rågsurdegsgrund
350 g rågkross
60 g solroskärnor
50 g linfrö
60 g 4-kors kross

Rör ihop alla ingredienser och låt stå till kvällen.



Dag 1 kväll
200 g ljummet vatten
25 g jäst
450 g vetemjöl special
450 g grovt rågmjöl
50 g salt
180 g sirap

Blandar samman alla ingredienser utom salt och sirap. Kör 10 min i degblandare.



Blandar sedan i salt och sirap och kör ytterligare 7 min i dagblandaren. Därefter lägger jag degen i en oljad plast låda med lock och låter jäsa ca 2 tim.



Efter ca 2 tim delar jag degen i fyra delar och fyller 4 stycken smorda brödformar. Låter jäsa ytterligare 2 timmar. Sedan ställer jag in dem i kylen för det blir för sent att grädda dem på kvällen.

Morgon dag 2 så tar jag fram brödformarna och sätter på ugnen på 200 grader. Efter ca 1 timme så kör jag in bröden i ugnen. Sätter timer på 45 minuter. Efter ca 40 min sätter jag i en stektermometer.



När gradantalet blir 98 grader är brödet klart att tas ut. Låter dem vila i formarna ca 10 min innan jag vänder ut dem på ett galler.



Smakar av bröden till frukost.

Omdöme: gott bröd som jag gärna gör igen, men då kan jag tänka mig att göra halv baksats.

LJUST BRÖD PÅ RÅGSURDEG

Dags att testa ett nytt bröd. Här följer jag ett recept från Martins blogg.

Dag 1, kväll
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
200 g (2 1/2 dl) vetemjöl special
100 g (1 1/2 dl) rågmjöl
350 g (3 1/2 dl) ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader. På morgonen ställer jag in degen i kylen för att sedan baka på eftermiddagen.

Dag 2, eftermiddag
Surdegen från gårdagen
400 g (4 dl) vatten
700 g (11 1/2 dl) vetemjöl special
20 g (1 msk) salt

Blanda samman alla ingredienser utom saltet och kör 10 minuter i degblandare (8 minuter på låg hastighet och 3 med lite mer fart). Ta dock inte allt vatten på en gång, utan spara cirka 100 gram och häll i det, lite i taget, efter några minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter. Degen är ganska lös, men det är helt i sin ordning.

Jag lägger degen i plastlåda jag smörjt med olja. Jag förljer Martins recept idag till nästan punkt och pricka så målet är att låta degen jäsa till dubbel storlek, tar ca 3 tim.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan degen jäst klart. Sätt en plåt eller en baksten på mittenhyllan och en oöm plåt längst ner.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två. Nu kan man göra lite som man vill. Jag formade ett runt bröd och ett avlångt som jag snurrade lite, missade dock att ha lite flingsalt på brödet, skulle nog vara gott. Får lov att prova nästa gång.

Kör in bröden i ugnen och sänker till 250 grader och gräddar i 15 min. Efter min sänker jag till 200 grader och sätter i termometern som ställs in på 98 grader. Efter ca 13 min så visar termometern 98 grader och bröden tas ut. Kanske lite frö snabbt?

Brödet fick svalna innan jag provade med smör och ost. Riktigt Gott!

Valnötsbröd

Så efter många om och men så börjar jag med min blogg. Kommer ev att lägga ut mina erfarenheter av att baka bröd sedan början av sommaren 2009 här på bloggen. Jag har både dokumenterat och fotat en del, men vi får se var jag hinner med

Idag tänkte jag testa att göra ett valnötsbröd som jag hittade i tidningen Gourmet (nr 11 2008) från Kaxås Vedungsbageri

Fördeg kväll 1:
60 g kallt vatten
4 g jäst
90 g vetemjöl
1 g salt

Blandade vatten, jäst och vetemjöl och körde i degblandare 8 min på låg hastighet. Sedan tillsatte jag saltet och knådade degen ytterligare 5 min. Fick jäsa i kyl i 1 dygn.

Kväll 2:
fördegen från kväll 1
400 g vatten
450 g vetemjöl
75 g grahamsmjöl
75 g fint rågmjöl
12 g jäst
30 g olivolja
12 g salt
150 g valnötskärnor

Blandar vatten, mjöl, jäst och fördeg i degblandare 5 min. Tillsätter oljan och knådar ytterligare 5 min. Tillsätter salt och kör degblandaren lite snabbare ytterligare 5 min.








Täck över och låt degen jäsa 1 timme.

Tar upp degen från ett mjölat bakbord och delar i två delar. Rullar bollar och låter dem vila 10 min.

Formar sedan 2 avlånga bröd som får jäsa i ca 45 min. Sätter ugnen på 275 grader.

Lassar in bröden i ugnen och häller vatten på en plåt som placeras längst ner i ugnen. Nu får vi se hur det går, enligt receptet ska det ta ca 45-50 minuter. Efter 10 min sänks värmen till 200 grader och då sätter jag i termometern och gräddar till 98 grader.

Det tog ca 30 min. Höjde gradantalet till 99 och då tog det 6 minuter till så totalt ca 35 gräddade jag bröden.

Nu får de svalna...

Brödlogg

På denna blogg tänker jag dela med mig mina erfarenheter om att baka bröd.