Frallor

Jag tänker bara enkla kalljästa frallor att ha till morgondagens soppa.

Dag 1 kväll:

Poolish:
200g vetemjöl
300g vatten
4 g jäst

Låter detta stå i ugnen med ugnslampan på i 3 timmar.

Huvuddeg:
Poolishen
600 g vetemjöl special
250 g vatten
50 g ljus sirap
10 g jäst
15 g salt

Blandade allt utom salt, knådade i 10 minuter, tillsatte saltet och körde 5 minuter på högre hastighet.

Låter jäsa 3 timmar i rumstemperatur. Efter 1 timme viker jag ihop degen. Sedan får degen stå kallt över natten. På morgonen formar jag 15 bullar. Sätter ugnen på 280 grader och låter bullarna jäsa 45 minuter. Strax innan bullarna åker in i ugnen sprayar jag bullarna med lite vatten. Låter bullarna stå 8 min på 280 grader och sedan sänker jag värmen till 200 grader och sätter i en termometer. Låter bullarna stå till de uppnått 98 grader, ca 25 min totalt.

Enkla poolish baguetter

Ingredienser
5 g jäst
300 g ljummet vatten
200 g vetemjöl
100 g grahamsmjöl


1. Vispa samman ingredienserna i en bunke.
2. Plasta in och låt stå i rumstemperatur över dagen tills degen är full av bubblor.
Låt stå ca 6-8 tim

350 g ljummet vatten
400 g vetemjöl
200 g grahamsmjöl
100 g fullkornsdinkelmjöl
20 g salt
8 g jäst



1. Blanda samman ingredienserna med poolishen och arbeta samman degen ordentligt så den blir smidig.
2. Plasta in och låt vila en timme.
3. Baka ut två limpor och lägg på plåt.
4. Låt bröden jäsa under duk en timme.
5. Sätt ugnen på max värme (275 grader).
6. Lägg in bröden på plåten i ugnen och spruta snabbt in vatten med en blomspruta innan du stänger luckan. Sänk efter tio minuter värmen till 200 grader.
7. Ta ut bröden när brödens innetemperatur är 98 grader.

Frukostfrallor

Dag 1 tidig kväll

50 g vetesurdegsgrund
250 g vatten
3 g jäst
350 g vetemjöl special
10 g salt
10 g hela linfrön
20 g solroskärnor

Rör ihop alltsamman i en bunke. Täck med plast ställ in i kylskåp över natten.

Dag 2 morgon

Sätt ugnen på 275 grader med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan. Ta fram degen ur kylskåpet.


Gör 10 bullar för hand av degen. Degen är klibbig så jag brukar skölja händerna i kallt vatten när jag ska forma bullarna. Strö på linfrö på bullarna. Alternativt kan man ta solroskärnor eller både ock.


Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk värmen till 250 grader. Låt bröden stå ca 15 minuter tills de fått fin färg.

Rödbetsbröd

Jag har fått lite fina rödbetor som jag inte använt mig av. Så jag tänkte att man kanske kunde använda dem till bröd. Jag surfade runt och hittade ett recept som jag i princip har följt. Så här har jag gjort:

Dag 1 kväll

Rödbetsbas (kväll dag 1):
350 g rödbetor
50 g honung
50 g vatten
0,5 msk kummin

Surdeg (kväll dag 1):
100 g rågsurdegsgrund
300 g rödbetsavkok
180 g rågmjöl (fint)

Rödbetsbasen:
Skala, dela och koka rödbetorna mjuka i vatten så att det täcker dem gott och väl, spar spadet från koket.
Rosta kummin i en torr stekpanna.
Rör ut honungen med 50 g av det heta avkoket och mixa tillsammans med rödbetor och kummin. Låt svalna och ställ i kylskåp över natten.

Surdeg:
Blanda rågsurdegsgrund, (avsvalnat!) rödbetsavkok och rågmjöl i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten. Surdegen hade inte tagit sig så jag låter den stå till kvällen.

Dag 2:
Surdeg, enligt ovan
Rödbetsbas, enligt ovan
200 g filmjölk
600 g vetemjöl
100 g rågmjöl (grovt)
5 g jäst
15 g salt

Lägg degen i en oljad plastlåda och vik gärna ihop den 2-3 gånger under första halvan av jäsningen. Låter degen kalljäsa klart ute över natten.

Sätter ugnen på 275 grader, ugnen ska alltså hinna bli rejält varm innan bröden ska gräddas. Degen stjälps på ett mjölat bakbord och delas i två. Sedan formar jag två runda bröd, viker ihop kanterna mot mitten. Ugnen är var så bröden skjuts in. Efter 10 minuter säker jag temperaturen till 200 grader. Sätter i en stektermometer och låter bröden gräddas tills temperaturen blir 98 grader.

Zucchinibröd

Idag ska jag testa och göra zucchinibröd. Så här blev resultatet.



Dag 1 kväll, 1 sats poolish:
150 g vetemjöl
125 g vatten
3 g jäst

Blandad poolish som jag låter stå i rumstemeratur över natten:


Så här ser poolishen ut på morgonen:


Dag 2 morgon:
350 g vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl dinkelflingor
1 dl oskalade sesamfrön
1 små zucchinis
1,5 dl vatten
5 g jäst
12 g salt

1. Riv zucchinin grovt.
2. Blanda jästen med kallt vatten. Blanda i alla övriga ingredienser
(utom saltet).
4. Kör degblandaren 12 minuter, häll i saltet och kör ytterligare 5 min.
Degen ska vara rejält kletig.
5. Lägg över degen i oljad plastlåda och låt vila i kylskåpet (över
natten).



6. Dela degen i två delar och lägg i jäskorg, låt jäsa 45 min.



7. Sätt ugnen på max värme (275 grader).
8. Lägg in bröden på plåten i ugnen och lägg in några isbitar innan du stänger luckan. Sänk efter tio minuter värmen till 200
grader.



9. Ta ut bröden efter 30 minuter, eller när brödens innetemperatur är 98
grader.

Pizza

Idag testar jag att göra pizza. Har satt en vetesurdegsgrund och gjort en tomatsås. Så här kommer jag att beskriva hur jag gör. Receptet kommer från Martins Blogg



Dag 1 kväll

Surdeg
50 g surdegsgrund
100 g vetemjölspecial
100 g vatten

Blandar ihop ingredienserna i en bunke och lägger plast på och låter stå över natten. Så här ser surdegsgrunden ut när den är ihopblandad




Tomatsås:
1 lök
2 stora vitlöksklyftor
2 msk vitt vin
1 msk tomatpuré
500 g passerade tomater
1 msk honung
1 tsk sambal oelek (om man vill)
oregano
salt peppar

1) Fräser lök och grovhackad vitlök
2) Häll i vin, tomatpuré, passerade tomater och honung och låter detta puttra ca 1 timme.
3) Tillsätter sedan kryddor och mixar tomatsåsen slät.
Låter stå till dagen efter då den ska användas till pizzan.



Dag 2 Förmiddag
Surdegen från gårdagen
400 g vetemjöl special + 100 g till
300 g vatten
en liten hörna jäst, kanske 2–3 gram
15 g salt

Blandar allt och kör i degblandaren ca 12 min. Jag tyckte att degen var allt för kladdig och beslöt att sätta till 100g vetemjöl till. Jag kör degen ytterligare 5 minuter i degblandaren. Nu känns den mycket bättre tycker jag. Mer hanterbar men fortfarande lös. Låter degen vilan en stund.






Degen upplagd på ett mjölat bakbord. Delar degen i två delar och formar varje del till en boll som jag lägger i två degskålar med olja i botten. Dessa får sedan jäsa i kylskåp minst 1 dygn. Om degen inte uppnått dubbla storleken när du ska baka pizzan ta fram och låt jäsa i rumstemeperatur tills debbel storlek uppnåtts. Man kan ha degen i kylen upp till 6-7 dagar.



Idag är det skinka, tomat, zucchini, champinjoner, mozzarella och riven ost som gäller.



In i ugnen på 275 grader i pizzaläge som jag har på min ugn. Gräddas tills pizzan fått fin färg.

Bröd med durumvete

Ytterligare ett bröd från Martins blogg. Ett bröd som jag gjort förut och tycker är både gott och enkelt.

Dag 1 Kväll
100 g vetesurdegsgrund
400 g vatten
5 g jäst
120 g durumvetemjöl
360 g vetemjöl special
10 g salt

Blandar ut jäst i vattnet och tillsätter resten av ingredienserna i en bunke. Degen är väldigt lös. Täcker bunken med plast och ställer in i kylskåp över natten.

Dag 2 Morgon
Häller ut degen på ett väl mjölat bakbord och försöker vika ihop till ett paket. Delar degen i två delar och lägger i tvä mjölade jäskorgar. Sätter ugnen på 275 grader med en plåt i botten och en plåt(mirakelplåten) i mitten. Låt degen jäsa ca 45 minuter medan ugnen blir varm.

Bröden i jäskorgar och färdiga för jäsning.


Skjutsa in bröden så gott det går, de är ju väldigt mjuka. Försök få önskad form på bröden. Släng in några isbitar på plåten och stäng luckan. Sänkt temperaturen till 200 grader efter 10 minuter och låt bröden stå ytterligare 15 min.

Detta bröd tycker jag blir väldigt gott. Brödet användes till lördagens middag och blev mycket omtyckt av alla. Jag tycker att detta bröd är att rekommendera då det är enkelt att göra. Dock så är degen lite svår att hantera. Men jag hoppas att ju mer jag över dessto bättre blir jag.