Valnötsbröd

Så efter många om och men så börjar jag med min blogg. Kommer ev att lägga ut mina erfarenheter av att baka bröd sedan början av sommaren 2009 här på bloggen. Jag har både dokumenterat och fotat en del, men vi får se var jag hinner med

Idag tänkte jag testa att göra ett valnötsbröd som jag hittade i tidningen Gourmet (nr 11 2008) från Kaxås Vedungsbageri

Fördeg kväll 1:
60 g kallt vatten
4 g jäst
90 g vetemjöl
1 g salt

Blandade vatten, jäst och vetemjöl och körde i degblandare 8 min på låg hastighet. Sedan tillsatte jag saltet och knådade degen ytterligare 5 min. Fick jäsa i kyl i 1 dygn.

Kväll 2:
fördegen från kväll 1
400 g vatten
450 g vetemjöl
75 g grahamsmjöl
75 g fint rågmjöl
12 g jäst
30 g olivolja
12 g salt
150 g valnötskärnor

Blandar vatten, mjöl, jäst och fördeg i degblandare 5 min. Tillsätter oljan och knådar ytterligare 5 min. Tillsätter salt och kör degblandaren lite snabbare ytterligare 5 min.








Täck över och låt degen jäsa 1 timme.

Tar upp degen från ett mjölat bakbord och delar i två delar. Rullar bollar och låter dem vila 10 min.

Formar sedan 2 avlånga bröd som får jäsa i ca 45 min. Sätter ugnen på 275 grader.

Lassar in bröden i ugnen och häller vatten på en plåt som placeras längst ner i ugnen. Nu får vi se hur det går, enligt receptet ska det ta ca 45-50 minuter. Efter 10 min sänks värmen till 200 grader och då sätter jag i termometern och gräddar till 98 grader.

Det tog ca 30 min. Höjde gradantalet till 99 och då tog det 6 minuter till så totalt ca 35 gräddade jag bröden.

Nu får de svalna...